秋風(fēng)漸涼，烤煙賣完、核桃已打、玉米進倉，傍晚時分走在大田壩鎮(zhèn)的村寨小路，總能不時聽到村民們相互的吆喝聲“一下克燒蜂子，今晚來我家吃蜂仔咯！”。吃蜂仔，已經(jīng)成為山里人農(nóng)忙結(jié)束犒勞獎勵自己的傳統(tǒng)節(jié)目。
蜂仔，學(xué)名叫蜂蛹，一般為黃腰蜂、葫蘆蜂、土蜂等野蜂在蜂巢內(nèi)的幼蟲和蛹。入秋以后是蜂仔最佳食用季節(jié)，蜂巢一般在又高又大的樹上，采集蜂巢首先要做好防護措施，其次要準(zhǔn)備熏烤蜂巢的柴火，悄悄接近蜂巢，頃刻間成蜂嗡嗡亂飛，這是奪取蜂巢的最佳時機。蜂蛹中含有大量的營養(yǎng)成分，主要有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、氨基酸、微量元素等成分，其中維生素和氨基酸含量最高，如維生素D則超過魚肝油10倍，還含有大量的鉀離子，能調(diào)節(jié)人體的血管功能，此外它含有的甲殼素還具有一定的抗氧化作用，因此被譽為“白色軟黃金”，是一種純天然的高級營養(yǎng)品。豐富的營養(yǎng)價值和食用功效，使得野生蜂蛹價值不菲。
蜂蛹的食用方法很多，在大田壩最常見的吃法就是油炸。鍋里倒入菜油，待油熱后，把已濾干水的蜂蛹倒入滾燙的油里炸，炸到顏色變黃，把炒好的輔料與蜂蛹一同翻炒，一道簡單的以蜂蛹為主料的菜品就出現(xiàn)了。除此之外還有蜂蛹湯、椒鹽蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹煎蛋、清蒸蜂蛹、蜂蛹雞湯等，甚至還有人生吃幼蟲。大田壩鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)森林覆蓋率高達(dá)70%以上，140個村落依山而建分布在森林中間，是蜂類生存的絕佳環(huán)境。那里的居民們幾乎家家養(yǎng)蜂，戶戶食蜂。眼下又到了蜂蛹上市的黃金季節(jié)，每到大田壩街天，一片片擠滿蜂蛹的蜂巢被整整齊齊地擺在攤位上，吸引著顧客們選購，還有很多外地商販到這里爭相收購。據(jù)集市擺攤的張大姐介紹，她售賣的以葫蘆蜂、黃腰蜂為主，售價在80元、90元/市斤不等，大部分是她老公進山找回來的野生蜂蛹。有時候也有少量土蜂蜂蛹，價格可以賣到120元/市斤。無論多少，拿到街上一下子就可以賣完。平時也有老顧客直接打電話訂購，可謂供不應(yīng)求。
外地來收購的商販楊勇說：“我收購的蜂蛹大多都是銷往保山、昆明等地，今年我已經(jīng)收購了800多斤蜂仔，云南人都愛吃蜂仔，拿到外面城上價格相當(dāng)高，還不夠賣，很劃算來收購。”據(jù)了解，大田壩鎮(zhèn)華嚴(yán)、清河、新寨、灣崗幾個村養(yǎng)殖黃腰蜂、葫蘆蜂的養(yǎng)蜂戶就有100多戶，養(yǎng)殖技術(shù)好規(guī)模稍微大點的一年能增加3—4萬的家庭收入。還有更多的人選擇進山尋蜂，找到一窩8斤以上的蜂蛹能有1000塊左右的收入，經(jīng)驗豐富的尋蜂人一年能在秋季賺上1萬多元。隨著人們生活水平的提高，購買的人變多，市場上的蜂蛹往往供不應(yīng)求，也給山里群眾帶來了增收致富的新路子。靠山吃山，小小的蜂蛹變成了大山深處的財富密碼，吸引無數(shù)人去尋找探索。時下正是吃蜂蛹的最佳季節(jié)，今年還沒嘗上鮮的你快快行動起來吧！提醒：各位食客，食用蜂蛹宜選擇新鮮或活蜂蛹，食過量腐敗變質(zhì)的蜂蛹可能引起中毒。此外，蛹內(nèi)蛋白質(zhì)豐富，含有一些肽類膽堿及酶類物質(zhì)，成分復(fù)雜，一次切勿食用太多，尤其過敏性體質(zhì)者切勿食用蜂蛹。
